厨房的整体设计越来越精巧，功能上也是几近完善，但仍需细心把握。厨房是每个食堂都必须有的功能区，食堂厨房不同于家用厨房，菜的种类多、生产量大、且出菜速度要快……这些特点决定了食堂所使用的厨房设备也和家用厨房是不相同的。

为了化食堂运营，有必要对各种厨房工程中的设备间进行合理的摆放设计。

厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具的高温，会影响冷藏设备的散热、制冷功能，加快范围内生、冷原材料变质的速度。

原料存放要求差异大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，而鲜活类原料则忌干燥。

设备布局，应方便清扫和维修。设备间应留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

布局应按进货、验收、切配、烹调等流程，依次进行适当的定位，才能保证各工序的顺利进展，有效衔接。

为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作、专用工具、专用的储藏设备和专用的消毒设施设备。

这里集中了几乎所有菜品的主要工作，所以该处我们首先要求抽排油烟效果得好，以保持良好的工作环境。

即备餐间应单独设立专间，并在入口处设有洗手消毒设施的前室；为保障食品安全，熟食间内应安装制冷设备、紫外线灭菌灯、洗涤消毒池、专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

仓库里应分设主食、副食专用区域，且备有离地、离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，对贮存的食品分类标记上架存放。

设计应以“方便、快捷、减少排队等候时间”为原则，限度缩短就餐人员的排队时间。在时期，按卫生防疫要求，食堂也可留有送餐专用通道。

厨房的整体设计越来越精巧，功能上也是几近完善，但仍需细心把握。厨房是每个食堂都必须有的功能区，食堂厨房不同于家用厨房，菜的种类多、生产量大、且出菜速度要快……这些特点决定了食堂所使用的厨房设备也和家用厨房是不相同的。

为了化食堂运营，有必要对各种厨房工程中的设备间进行合理的摆放设计。